Wydawca|Właściciel

Gospodarka mięsna

Drodzy Czytelnicy!

Czy zastanawiali się Państwo kiedykolwiek jakie znaczenie ma nazwa firmy, czym kierować się przy jej wyborze oraz od czego zaczyna się branding? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w kolejnym artykule Marzeny Matuszewskiej w dziale „Kreowanie marki”.

Nie zabraknie także treści z zakresu rozwoju technik chłodniczych. Przemysł mięsny jest jedną z tych gałęzi przemysłu spożywczego, która w sposób szczególny zainteresowana jest postępem w chłodnictwie. Wynika to ze specyfiki surowca mięsnego i jego przetworów. Chociaż chłodnictwo nie może być zaliczone do technik utrwalania żywności, w dosłownym tego słowa znaczeniu, to wykorzystuje się je jako działanie, które ma na celu wydłużenie trwałości produktów spożywczych. Wykorzystanie niskiej temperatury pozwala na ograniczanie szybkości przemian biochemicznych i mikrobiologicznych, wpływając w ten sposób również na jakość produktów spożywczych. W numerze, który trzymacie Państwo przed sobą, przeczytacie m.in. o nowościach z zakresu budowy pomieszczeń oraz urządzeń chłodniczych. Można znaleźć także artykuł, w którym dokonano porównania stosowanych metod i systemów chłodzenia, wykorzystywanych do wychładzania tusz wieprzowych oraz omówiono ich wpływ na poszczególne wyróżniki jakości mięsa wieprzowego.

Mówiąc o bezpieczeństwie i jakości żywności, nie sposób pominąć znaczenia opakowań w tym zakresie. Warto więc poświęcić trochę czasu na lekturę artykułu Beaty Grabowskiej, w którym autorka omówiła powszechnie wykorzystywane materiały opakowaniowe, przedstawiła różne rodzaje opakowań (aktywne, inteligentne i biodegradowalne) stosowane do mrożonej żywności w przemyśle mięsnym. Życzymy zatem ciekawej lektury „Gospodarki Mięsnej”.

REDAKCJA

WWW.SIGMA-NOT.PL